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国厨盛宴餐饮定制的内训工作主要体现在服务培训、技能培训、管理培训、创新培训等,是公司人才培养的重要途径。        一、餐饮业激烈的竞争对人才的素质要求越来越高:目前我国餐饮从业人员的文化水平大都是初中、高中程度,近几年随着职业教育的发展,从业人员的文化素质逐步提高,但相对国外差距较大,很多餐饮管理人员的思想观念落后,不懂现代化的管理方法,管理手段陈旧,市场经济意识淡薄,缺乏现代市场营销观念。仅仅依靠经验管理,缺乏国际眼光和法制观念。        二、当今社会,高素质人才在创造价值方面的作用,越来越多地被企业所认识:餐饮业作为一种服务行业,服务人员的素质也很关键,服务人员的水准实际上就是餐厅的品位和水准,消费者对餐厅的直接印象主要是从服务人员身上得到的。        三、现代餐饮企业竞争很大程度上是人才的竞争。人才对于餐饮企业提高服务质量、改善经营管理、参与市场竞争都具有决定性意义。因此餐饮企业管理者要适应这一趋势,在努力提高自身素质的同时抓好员工的素质提高,把员工的精神状态,从业态度和专业知识水平提高到一个新的高度。        四、餐饮企业管理者必须具备相应的经营管理能力和专业能力:餐饮市场的竞争,不外乎资金投入、经营理念、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等几个方面,而这一切又集中体现在人才(含经营管理型人才与技术型人才)的数量和质量。在餐饮业人力资源结构状况中,管理人才始终是一个十分薄弱的环节,人才结构失衡,人才布局不合理,高级管理人才严重匾乏。餐饮企业管理者必须具有一定的管理理论水平,能适用管理思想去解决实际问题的能力。具有分析判断和决策的能力,具有处理人际关系的能力,即与人共事合作的能力,包括对内联系同级,了解下属活动,激励与诱导下属的积极性,对外与有关组织和人员进行联系和协调等。        五、承认创新的重要性和必要性并加入培训计划:在鼓吹“创新”的同时,需要强调的是,第一,我们所说的创新一定是那些有市场需求的创新,而不是几个或一群“圈子”里的人孤芳自赏的创新。第二,创新并不仅仅是厨师的责任,它是一项应该由经理人和厨师共同完成的任务。在创新的过程中,经理人应该根据市场需求明确创新的思路、指导创新的方向,厨师的任务是在此框架下,完成具体的技术工作。餐饮的创新动力来自三股力量,厨师、经营管理人员和营销人员。后者密切地掌握着大量的客人用餐信息反馈,他们的意见可以同经营管理者的意见结合起来,形成指导厨师技术创新的思路,只有这样的创新才具有旺盛的生命力。        六、餐饮企业管理者必须重视“以人为本”,情感关怀,感情留人:餐饮企业在经营管理中,必须不断完善薪酬考核体系,科学选拔人才。通过公开、公平竞争比较能力,选拔人才,营造一种“能人治企”的企业文化,为优秀人才提供充分施展才华的舞台。实行公平公正公开的考核机制,使企业形成一种你追我赶,生动活泼的良性竞争局面,真正实现人才资源的优化配置。 如果说具有竞争力的薪酬和激励机制是留住员工最直接的办法,那么,领导的关怀和良好的企业文化,则更是员工感情的依据和人心的维系。餐饮企业管理者要以积极、乐观、自尊、自律、勇敢、理智的心态建立和谐的人际关系,要有健全的人格品质和健康的心理品质,要与业主、顾客、员工等不同人群处理好关系,要注重沟通技巧,提高沟通本领。只有使物质激励和精神激励两者相辅相成,相得益彰,才能促使员工团结一心,众志成城为了企业的共同目标携手共进。